Préparation
- Nettoyer soigneusement les bulots à l'eau froide. Frotter énergiquement les coquilles afin d'en déloger toutes les impuretés. Rincer et recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
- Recouvrir les bulots propres d'eau froide dans un large bol. Ajouter 5 c-à-s de gros sel et laisser reposer durant 60 minutes.
- Laver une poignée de persil et une autre de basilic. Hacher finement l’ensemble.
- Rincer plusieurs fois les bulots puis les égoutter.
- Mettre les bulots dans une grande casserole et recouvrir à nouveau d'eau froide.
- Peler et tailler grossièrement l’oignon, puis le rajouter dans la casserole. Ajouter un grand bouquet garni ainsi que deux c-à-s de gros sel. Remuer.
- Ajouter 1 c-à-s de poivre (ou une dizaine de grains de poivre entiers). Porter à ébullition, puis cuire à feu vif pendant 12 minutes.
- Peler et hacher très finement les gousses d'ail, les écraser avec une cuillère ou un mortier, puis les déposer dans un petit bol.
- Ajouter un jaune d'œuf, les herbes hachées puis saler et poivrer au goût.
- Incorporer de l'huile d'olive en filet de manière très progressive, en fouettant la préparation d'aïoli. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
- Égoutter les bulots et les servir immédiatement, accompagnées de la sauce aïoli.
Régalez-vous !