Préparation
- Découper 4 bandes de papier sulfurisé et beurrer 4 cercles en inox. Déposer les bandes le long des parois puis placer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Découper dans les tranches de saumon 4 disques à la taille des emporte-pièces, les filmer et les réserver au frais. Conserver les chutes et les couper en dés.
- Écraser les biscuits apéritifs à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou bien en les mixant rapidement.
- Faire fondre le beurre et le verser sur les miettes pour former une pâte. Répartir dans les cercles et bien tasser pour former les bases des cheesecakes.
- Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le fromage frais, le jus du citron, 10 brins d’aneth hachée et 10 brins de ciboulette ciselée. Assaisonner, ajouter les dés de saumon et mélanger.
- Verser la préparation dans les cercles et lisser la surface.
- Placer au frais pour 4 heures au moins.
- Au moment de servir, démouler les cheesecakes, les couvrir d’une tranche de saumon fumé et de quelques baies roses concassées.
Et maintenant, bon appétit !