Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Préparez un pesto d’herbes. Placez les herbes lavées et séchées dans le bol du mixeur après avoir réservé 3 c. à c. de ce mélange. Ajoutez les filets d’anchois et 3 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez l’assaisonnement et mixez pour obtenir une sauce fine.
- Coupez le pain d’épices en cubes. Placez-les dans un saladier et ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 25 g de mélange d’herbes lavées puis hachées. Salez, poivrez et mélangez. Transvasez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 min sur un étage.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre et le reste d’huile à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, posez-y délicatement les noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire 1 minute de chaque côté.
- Servez les Saint Jacques avec le pesto d’herbes et des croûtons de pain d’épices. Dégustez aussitôt.