Préparation
- Peler puis émincer l'oignon et l'ail. Éplucher puis couper les carottes en rondelles. Couper la courgette et le poivron rouge en dés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen puis ajouter l'oignon et l'ail émincés, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les légumes puis faire revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajouter les lentilles corail 1 c-à-c le cumin, de paprika et de curcuma puis mélanger.
- Diluer le bouillon de légumes dans l’eau puis le verser dans la casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Ciseler le persil puis en parsemer le plat avant de servir. C’est prêt !
Si vous aimez le couscous traditionnel, cette version aux lentilles corail riches en protéines et en fibres devrait vous plaire.
Régalez-vous !