Crêpes à l’ananas et noix de coco

Préparation

1. Trancher la tête de l’ananas, puis le couper en 2. Éplucher l’ananas puis couper la chair en fines tranches (pour cela, voir notre astuce Préparer un ananas parfaitement !). Dans une assiette creuse, les saupoudrer de cassonade et de rhum, puis laisser mariner 30 minutes.
2. Mélanger le lait de coco avec 150 ml d’eau, les œufs et 2 c-à-s d’huile. Ajouter la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Bien mélanger.
3. Incorporer petit à petit 2 c-à-s de noix de coco râpée et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser gonfler 20 minutes.
4. Faire revenir le reste de noix de coco râpée dans un peu d’huile chaude puis laisser refroidir.
5. Râper le chocolat blanc.
6. Dans une poêle antiadhésive, cuire successivement 6-8 crêpes dans un peu d’huile chaude (2 minutes de chaque côté).
7. Garnir les crêpes avec la noix de coco, le chocolat râpé et l’ananas mariné.

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