Préparation
- Placez la crème fraîche au réfrigérateur.
- Préparez la ganache au chocolat blanc. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Chauffez doucement 5 cl de crème liquide à la casserole. Ajoutez la crème chaude en trois fois dans le chocolat fondu. Mélangez à la cuillère en bois. Incorporez ensuite le reste de crème liquide bien froide en deux fois. Filmez au contact et placez au réfrigérateur, idéalement, plus de 4 heures.
- Préchauffez le four à 180 °C. Réservez 12 pépites de chocolat noir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le reste de pépites de chocolat. Mélangez.
- Remplissez aux 2/3 les moules à cupcakes de la préparation. Enfournez 25 min.
- Laissez-les refroidir totalement. Démoulez-les et creusez à la petite cuillère un trou assez profond au milieu de chaque gâteau. Remplissez-les de pâte à tartiner. Recouvrez délicatement avec la mie de gâteau.
- Placez les batteurs du fouet électrique et un saladier au congélateur. Fouettez la préparation à la crème à moyenne vitesse pendant 6/8 min, jusqu’à obtenir une ganache montée bien ferme. Placez-la dans une poche à douille ronde et réservez au frais.
- Avant de servir, découpez au couteau pointu les guimauves en deux puis retaillez-les en forme d’oreilles de lapin. Au milieu, passez au pinceau un peu d’eau sucrée et décorez de cristaux de sucre rose.
- Pochez le sommet des cupcakes d’une grosse boule ronde de ganache montée. Posez par-dessus deux oreilles de lapins et deux pépites de chocolat.