Préparation
- Émincer les oignons et les gousses d’ail.
- Couper les aubergines en cubes.
- Faire chauffer 4 c-à-s d’huile de coco dans une cocotte puis ajouter le curry vert en poudre, 2 c-à-s de cumin, les oignons et les gousses d’ail.
- Ajouter les aubergines, le lait de coco puis couvrir le curry et laisser mijoter 60 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Saler, poivrer, ajouter un peu de coriandre, c’est prêt.
- Servir le curry bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.
Régalez-vous !
Conseil : Vous pouvez remplacer le curry vert par du curry jaune en poudre !