Préparation
- À l’aide d’un économe, réaliser de grandes tagliatelles de courgettes. Réserver.
- Garder les morceaux de courgettes restant puis les découper en petits morceaux avec l’oignon et l’ail.
- Verser de l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter 1 c-à-c de paprika et de cumin. Ajouter l’ail, l’oignon et les morceaux de courgettes puis les faire revenir 10 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates, les haricots rouges égouttés et rincés. Faire mijoter la préparation avec un couvercle pendant 15 minutes. Saler, poivrer.
- Ajouter la moitié du cheddar râpé à la préparation puis garnir les courgettes avec la sauce, rouler le tout puis placer le tout dans un plat à gratin. Répéter l’opération.
- Ajouter le reste de sauce dans le plat puis le fromage râpé. Enfourner le gratin 15 minutes à 180°C. Servir les enchiladas de courgettes bien chaudes. C’est prêt !
Revisiter les célèbres enchiladas en une version plus saine avec les courgettes. Cette recette riche en légumes et en épices régalera toute la famille.
Régalez-vous !