Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre, l’eau et le jaune d’œuf. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte de façon à y détailler six ronds de pâte, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette, enfournez-les 15 min sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
- Nettoyez les champignons de Paris Ôtez les pieds, hachez-les. Émincez le reste finement. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Réchauffez au four les escargots pour vider les coquilles et récupérer les escargots et le beurre.
- Faites sauter 5 min l’échalote et l’ail hachés à la poêle, ajoutez les pieds de champignons hachés. Salez et poivrez et laissez revenir jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
- Séparément, faites sauter 2 min les émincés de champignons à la poêle, ajoutez la crème, le vin blanc et la moitié du persil haché. Salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes de plus. Ajoutez les escargots, leur beurre et les noisettes grossièrement concassées et laissez mijoter 1 min en remuant.
- Montez les feuilletés dans des moules à tartelettes et déposez le hachis de pieds de champignons, les émincés de champignons avec les escargots et les noisettes. Enfournez 6 min, à 180 °C. Parsemez du reste de persil frais à la sortie du four. Servez.