Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les cuire dans une casserole d’eau salée 20 minutes à partir de l’ébullition.
- Prélever les zestes de l’orange puis la presser. Verser le tout dans une poêle et faire réduire 15 minutes à feu moyen. Réserver dans un bol.
- Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson puis les égoutter. Les remettre dans la casserole et les écraser en purée. Ajouter la moitié du beurre et le lait de coco puis assaisonner.
- Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les filets de carrelet 1 à 2 minutes sur chaque côté puis verser le jus réduit.
- Servir les carrelets avec l’écrasé de pomme de terre et quelques feuilles de coriandre.
Régalez-vous !