Préparation
- Préchauffez le four à 160 degrés.
- Coupez quelques asperges en tranches dans la longueur pour la présentation et le reste en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle avec le beurre fondu, sur feu vif, pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’échalotte hachée, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez l’ensemble et incorporez les oeufs et la crème fraîche.
- Versez la préparation dans les ramequins beurrés. Posez quelques tranches au dessus de chaque ramequin. Placez-les dans un bain-marie au four à 160 degrés
pendant 10 minutes.