Préparation
- Ganache
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. À part, faites bouillir la moitié de la crème, ajoutez les grains et la gousse de vanille et laissez infuser 10 min. Incorporez-y la gélatine préalablement hydratée dans un peu d’eau froide, mélangez puis ajoutez le chocolat fondu. Versez le reste de crème. Mélangez. Filmez la préparation au contact et réfrigérez-la 5 h. Placez les fouets du batteur électrique et un saladier au congélateur. Compotée
- Écrasez les fraises avec 25 g de sucre, 1 c. à s. d’eau, remuez et faites chauffer dans une casserole. Incorporez le reste de sucre et le jus de citron. Laissez refroidir puis coulez-la dans un cercle de ø16 cm posé sur une planche à découper recouverte d’un tapis en silicone. Congelez l’ensemble. Meringue
- Battez les blancs d’œufs avec le sucre. Posez un cercle à pâtisserie de ø20 cm sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Dessinez à la poche à douille des pétales. Enfournez 1 h à 110 °C. Laissez-la refroidir et retournez-la sur un plat de service. Montage
- Montez la ganache au batteur électrique avec les fouets bien froids, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Placez-la dans une poche à douille. Placez la compotée au centre. Pochez des pétales de ganache identiques à ceux de la meringue. Par-dessus, pochez une nouvelle rangée plus petite avec la ganache restante.
- Placez au frais 6 h. Décorez de copeaux de chocolat et de petits œufs de pâques.
Produit associé : Les p’tits œufs (5981)