Préparation
- La crème :faire infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à crème et5 cl de crème. Incorporer 3 louches de lait tiède et reverser le tout dans la casserole. Ôter les gousses de vanille et faire cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème liquide restante en chantilly.
- Faire tiédir 1 c-à-s de crème pâtissière et faire fondre la gélatine essorée. Mélanger à la crème pâtissière restante puis incorporer la crème fouettée. Réserver le tout au réfrigérateur.
- La sauce :préparer un caramel assez foncé avec le sucre. Laisser refroidir quelques instants puis verser doucement la crème liquide en remuant.
- Incorporer le beurre en morceaux en lissant bien.
- Monter les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière.
- Compter 9 gavottes par personne, superposées sur 3 couches. Décorer à l’aide du caramel.
Laissez-vous tenter !