Préparation
- Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
- Porter à ébullition le lait puis ajouter la gélatine.
- Verser le mélange sur le chocolat fondu, mélanger puis laisser refroidir. La température ne doit pas dépasser 40°C.
- Monter la crème fleurette bien froide en chantilly puis incorporer le tout au mélange chocolaté.
- Verser la préparation dans les moules puis congeler le tout pendant 2 à 3h minimum, idéalement la veille.
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis le mélanger aux crêpes dentelles et au sarrasin pour faire un biscuit croustillant.
- Déposer le biscuit sur une plaque puis le placer au frais 1h.
- Détailler des rectangles, réserver.
- Faire fondre le sucre dans une poêle pour le caraméliser, ajouter le beurre et la crème puis mélanger.
- Préparer le montage de la bûche : démouler la préparation au chocolat puis la déposer sur le croustillant au sarrasin. Napper les bûches de caramel et décorer avec quelques graines de sarrasin.
Laissez-vous tenter !