Préparation
- Gratter les moules si besoin. Les rincer et les égoutter.
- Dans une grande cocotte sur un feu vif, faire fondre le beurre puis verser les moules. Etuver en fermant avec un couvercle. Après 3 minutes, les moules seront ouvertes.
- Décoquiller et réserver les moules dans un petit bol. Réserver également un verre du jus de cuisson.
- Laver, éplucher et couper la tomate en dés. Éplucher l’ail et l’oignon puis les hacher.
- Éplucher et tailler la carotte en petits cubes.
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les légumes taillés avec un filet d’huile d’olive.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et le vinaigre de cidre.
- Verser le concentré de tomate dans la poêle, ajouter le vin blanc, le vinaigre sucré et un verre de jus de cuisson des moules. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes.
- Verser ensuite la sauce chaude sur les moules puis les laisser refroidir 1 heure au frais avant dégustation.
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