Préparation
- Coupez les pieds, rincez et séchez les asperges. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée pour conserver leur belle couleur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites-les colorer 5 min à la poêle dans 20 g de beurre. Salez et poivrez. Coupez de jolies pointes d’asperges et émincez finement le reste.
- Préchauffez le four à 210° C.
- Réalisez des pétales de tomme de brebis à l’aide d’un économe.
- Nettoyez si besoin les morilles. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Dans un saladier, mélangez la crème, le curcuma, les morilles et les asperges émincées. Salez et poivrez.
- Déposez dans chaque ramequin préalablement beurré 1 grosse c. à soupe de crème épicée aux morilles. Répartissez la moitié du fromage. Cassez un œuf par-dessus.
- Déposez les ramequins sur une plaque à four et faites-les cuire environ 8 / 10 minutes pour obtenir un jaune encore coulant.
- À la sortie du four, ajoutez tout autour les pointes d’asperges réservées, le reste de pétales de fromage et des brins de persil. Dégustez aussitôt.
Produit associé : morilles (5616802)