Préparation
- Préchauffez le four à 130 °C. Sur l’envers d’une feuille de papier cuisson à poser sur un plat de 24 cm de diamètre, dessinez un patron en forme d’étoile. Retournez la feuille et posez-la sur la plaque du four.
- Frottez la surface d’un saladier avec 2 c. à c. de jus du citron jaune. Réservez le reste. Versez-y les blancs d’œufs. Montez-les en neige bien ferme, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Versez la meringue dans une poche à douille lisse.
- Sur le papier cuisson, aidez-vous du patron dessiné pour dresser les billes de meringue de façon à former une jolie étoile. Enfournez 10 min. Baissez la température du four à 90 °C et poursuivez la cuisson 1 h 30. Laissez les billes de meringue refroidir complètement dans le four éteint.
- Montez une chantilly bien ferme en fouettant dans un saladier bien froid la crème froide et le sucre glace. Répartissez-la à la poche à douille sur l’étoile de meringue refroidie. Réservez au frais.
- Épluchez les deux mangues restantes, récupérez la chair et placez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron restant et mixez le tout au mixeur plongeant. Incorporez la cuillère à soupe de sucre en poudre et l’eau. Réservez le coulis au frais.
- Pelez et dénoyautez les litchis. Pelez l’ananas, deux mangues et les kiwis. Coupez la chair des fruits en dés et en petits morceaux. Récupérez la pulpe des fruits de la passion et les graines de la grenade.
- Au dernier moment, disposez joliment tous les fruits sur la chantilly ainsi que les orangettes coupées en petits morceaux. Disposez des pointes de pulpe de fruits de la passion passée au blender tout autour. Servez aussitôt avec du coulis de mangue.