Préparation
- Éplucher l’ail et lemorceau de gingembre. Couper le tout en petits dés puis saupoudrer avec le piment.
- Mélanger l’expresso avec2 c-à-s de sauce soja, 2 c-à-c de miel et 2 pincées de coriandre.
- Rincer les filets de porc, bien les sécher et, si nécessaire, enlever les tendons. Couper les filets en 8 médaillons et les faire mariner. Couvrir et laisser au moins 1 heure au réfrigérateur, en retournant 1 à 2 fois.
- Peler les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir avec le riz dans une 1 c-à-s d’huile chaude. Arroser de vin et laisser réduire presque entièrement.
- Ajouter 700 ml de bouillon, petit à petit, et cuire le risotto environ 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. N’ajoutez le bouillon qu’une fois que presque tout le liquide s’est évaporé de la cocotte.
- Décortiquer les pistaches et les hacher grossièrement. Ajouter au risotto pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- Égoutter les médaillons (conserver la marinade) et les saisir 4 minutes de chaque côté dans le reste d’huile chaude. Retirer et réserver au chaud.
- Déglacer le jus de cuisson avec la marinade et 100 ml de bouillon, et laisser réduire un instant. Goûter en ajoutant de la sauce soja et du miel.
- Terminer le risotto en ajoutant du beurre, du sel et du poivre, et laisser reposer à couvert 3 à 5 minutes.
- Servire les filets de porc avec le risotto puis asperger de sauce.
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