Préparation
- Peler et couper la carotte en petits dés, émincer le blanc de poireau et les faire revenir dans 1 c-à-s d’huile dans une sauteuse.
- Après 3 minutes, verser 1litre d’eau et saler. Porter à ébullition et y plonger les langoustines.
- Baisser aussitôt le feu et cuire 5 minutes à couvert avant de les égoutter.
- Laisser refroidir puis décortiquer en gardant les têtes.
- Les faire pincer dans 1 c-à-s d’huile dans une sauteuse et les écraser à l’aide d’une spatule en bois.
- Verser le cognac, flamber et laisser réduire. Ajouter la crème, le concentré et un verre d’eau. Assaisonner et laisser réduire 30 minutes.
- Porter 1 litre d’eau à ébullition et y dissoudre les cubes de bouillon de légumes.
- A part, faire revenir dans 2 c-à-s d’huile l’échalote pelée et ciselée. Après 2 minutes, verser le riz et le faire nacrer.
- Déglacer au vin blanc et laisser s’évaporer quelques instants puis commencer à incorporer progressivement le bouillon. Laisser le riz absorber le liquide entre chaque ajout et mélanger de temps à autres.
- Lorsque tout le bouillon a été absorbé ou après 30 minutes, tester la cuisson du riz.
- Ajouter la crème au jus de langoustines, assaisonner et mélanger.
- Servir avec les langoustines décortiquées et les tranches de magret.
Régalez-vous !