Préparation
- Laver soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’eau claire.
- Faire chauffer 20 g de beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive. Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques, puis les faire dorer 2 minutes de chaque côté. Retirer immédiatement du feu et réserver.
- Nettoyer délicatement les asperges et faire bouillir deux litres d'eau salée dans une large casserole.
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante, couvrir et cuire 10 minutes.
- Découper les asperges en tronçons de 5 centimètres environ, puis réserver.
- Faire fondre 1 cube de bouillon de légumes dans 70 cl d'eau.
- Peler puis hacher très finement l'oignon blanc.
- Faire fondre le beurre restant dans une large casserole et ajouter l'oignon. Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter le vin blanc.
- Verser le riz, ajouter une louche de bouillon et une pincée de poivre. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble du liquide soit absorbé.
- Intégrer le bouillon petit à petit de la même façon, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Mélanger en continu à l'aide d'une cuillère en bois.
- Retirer le riz du feu, puis y intégrer la moitié des asperges, le parmesan râpé ainsi que la crème. Mélanger délicatement.
- Servir dans des assiettes creuses et ajouter les asperges restantes et quelques noix de Saint-Jacques sur le dessus.Régalez-vous !