Préparation
- Laver le chou-fleur, le râper en fins morceaux (de la taille d'un grain de riz). Laver et ciseler les épinards et le persil.
- Éplucher et émincer finement l’échalote.
- Dans une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajouter le chou-fleur et bien mélanger.
- Déglacer avec le vin blanc, quand il s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon de légumes chauds. Bien mélanger et laisser le bouillon s'évaporer à feu vif, en mélangeant régulièrement.
- Vérifier la cuisson du chou-fleur, recommencer l'opération s'il n'est pas assez cuit.
- Ajouter la crème, les feuilles d’épinards, le persil, le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
Et maintenant, bon appétit !