Sauce à l’Époisses, paprika et fleur de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélangez l’eau et la poudre de fond de veau. Pelez et hachez les échalotes.
2. Dans une casserole, ajoutez le beurre et les échalotes. Faites-les suer à feu moyen.
3. Mouillez avec le vin blanc, faites réduire à sec. Ajoutez le fond de veau et la crème, laissez réduire d’un tiers.
4. Incorporez le fromage coupé en morceaux, poivrez et remuez.
5. Une fois lissée, ajoutez le paprika moulu et 2 pincées de fleur de sel.