Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Enroulez le lard autour des rôtis. Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Laissez fondre 10 g de beurre à la poêle et faites-y dorer la viande de tous les côtés. Une fois dorée, placez-la dans un plat à four, salez, poivrez et enfournez-la 30 min.
- Reprenez la poêle, ajoutez 10 g de beurre et les échalotes, remuez à feu moyen. Incorporez le vin rouge et décollez les sucs de cuisson. Laissez réduire la sauce de moitié (comptez environ 7 min).
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez les champignons brossés et coupés en morceaux. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
- Tamisez la sauce, incorporez la crème fraîche. Remuez, salez et poivrez. Maintenez au chaud.
- Faites réchauffer 8 minutes au micro-ondes l’écrasé de pommes de terre, butternut et cranberries. Déposez-en une jolie couche dans chaque assiette. Par-dessus, placez la viande coupée en tournedos (environ 1,5 cm d’épaisseur) avec les champignons et arrosez de sauce.