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Ingrédients
Pour la brioche
| 280 g g | Farine
Farine | ||
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| 50 g g | Sucre
Sucre | ||
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| 2 | Œufs Œuf | ||
| 1 sachets sachet | Levure de boulanger Levure de boulanger | ||
| 75 g g | Beurre
Beurre | ||
| |||
| 10 cl cl | Eau Eau | ||
| 3 pincées pincée | Sel fin Sel fin | ||
| 1 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
Pour la garniture
| 25 g g | Sucre glace
Sucre glace | ||
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| 15 g g | Cacao en poudre Cacao en poudre | ||
| 70 g g | Chocolat noir
Chocolat noir | ||
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| 60 g g | Beurre
Beurre | ||
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| 100 g g | Pistaches
Pistache (concassées) | ||
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Pour le sirop
| 8 cl cl | Eau Eau | ||
| 100 g g | Sucre
Sucre | ||
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Préparation
La pâte à brioche :
- Verser la farine dans un bol, faire un puits au centre puis ajouter la levure.
- Ajouter le sucre, le sel, les œufs, l’eau et le beurre tiède coupé en dés.
- Mélanger le tout manuellement. Mettre la pâte sur un plan de travail et commencer à pétrir énergiquement pendant 10 min sans s’arrêter.
- Former une boule puis remettre dans le bol. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air.La garniture :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Hors du feu, lisser le mélange, ajouter le sucre glace et le cacao en poudre. Laisser refroidir.
La brioche :
- Étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un rectangle. Badigeonner la pâte de garniture au chocolat, saupoudrer de pistaches concassées puis plier le rectangle en deux.
- Couper des bandes de 2 cm de large à l’aide d’une roulette à pizza ou d'un couteau.
- Prendre chaque bande de pâte garnie et la tourner plusieurs fois sur elle-même afin de créer une torsade puis commencer à la rouler en spirale jusqu’à obtenir une brioche bien ronde.
- Laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède puis badigeonner de jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire au four pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirer du feu, et réserver.
- A la sortie du four, badigeonner généreusement de sirop et saupoudrer de pistaches concassées.
- Laisser refroidir.
À vous de jouer !
